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豆豉微波烘干杀菌设备

简要描述:

豆豉微波烘干杀菌设备是将被加热物料本身作为发热体,微波的焙烤作用可以瞬时深入到物料内部,使物料内外同时受热,不需要热传导的过程,所以温升极快,大大缩短了加热时间,所需时间一般为常规方法的1/4左右。

更新时间:2021-04-02

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豆豉微波烘干杀菌设备

豆豉微波烘干杀菌设备概述:

   豆鼓一种豆制食品。一般用黄豆或黑豆蒸煮以后,经发酵制成,多用于调味。由于产品在生产中过程中受到细菌的感染,使得产品(豆鼓)中的菌落总数(包括霉菌、大肠杆菌)超标后,造成产品包装涨鼓、产品变质、保质期缩短等问题,所以,生产豆鼓的后道工序必须采用微波豆鼓烘干杀菌机,对豆鼓产品进行快速烘干及杀菌处理。以大程度的延长产品的保质期。
    食品杀菌设备早是应用在农产品的深加工方面,包括食品的烘干、烘烤和杀菌处理,以便于食品运输和延长食品的保质期。所以食品行业是微波设备应用最古老成熟的行业,家用微波炉就是很好的应用例子。在食品加热、蒸煮、熟化、烘烤、杀菌等方面,微波炉都可以做得到。

豆豉微波烘干杀菌设备特点:

1、 能量转换效率高,加热速度快,烘焙杀菌只需3-10分钟。微波炉本身不发热,而是微波能量穿透物料,使物料内极性分子相互摩擦而产生热量。因此没有能量损耗。

  2、 膨化效果明显。微波的快速加热效果,使物料内部水分子快速汽化,达到膨化的目的。

  3、 低温杀菌、营养成分损失少。微波杀菌是在微波的热效应和非热效应的双重作用下进行的,相比常规的温度杀菌能在较低的温度和很短的时间内获得满意的杀菌作用。

4、 使用操作方便。微波功率和传送带速度均可无级调节,不存在热惯性,可即开即停,简单易控。

结论

1)营养成份的比较(蛋白质)

原工艺──大豆蛋白质靠水溶解的溶出量,以氮为计算方法,较高可溶出80~90% 。

新工艺──由于不用水浸泡,直接将整粒大豆脱腥,再磨成粉状,除大豆皮外,全部蛋白质都予以保留。

2)加热后对营养成份损失比较(蛋白质),大豆粉加热处理对水溶性*的影响(水溶性氮占总氮的百分率)

   

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