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茶叶杀青隧道炉指的是微波设备

简要描述:

茶叶杀青隧道炉指的是微波设备
微波杀青是采用的水分子高速运动,杀青出来的茶叶更加的柔软均匀,生产过程中便于成型,不用扎堆大量的节约了生产时间

更新时间:2021-03-04

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茶叶杀青隧道炉指的是微波设备

 茶叶杀青隧道炉指的是微波设备 微波茶叶杀青的原理主要是利用迅速升温来钝化鲜叶的的活性氧化酶,抑制鲜叶中的茶多酚等酶加速氧化,防止在后续烘干过程中发生色泽严重改变,同时挥发鲜叶的腥草味,使茶香更好的形成。微波茶叶杀青时,需要快速升高温度,应开去全部微波功率。杀青时若时间少于1.5min,杀青叶会出现红口现象;若杀青时间过长,杀青叶失水过多,茶叶会出现干硬现象,不利于后期揉捻和做形。

微波茶叶杀青机的特点:
加热速度快:微波可直接对茶叶的内外部同时加热,不需要预热,开机即可加工。
加热均匀:微波杀青是通过磁控管产生的电磁波均匀地照射到茶叶上,内、外同时加热,无焦叶、焦边、碎屑等。
茶叶杀青隧道炉指的是微波设备  茶叶加热均匀:茶叶在微波加热箱内停留的时间较短,又不需要空气和蒸气导热,所以能大限度地保留茶叶中的营养成份。
  用微波加热技术进行茶叶的杀青烘干实质上是微波发生器直接或间接地将微波辐射到茶叶表面并穿透其内部,使茶叶内部在瞬间产生摩擦热,导致茶叶表面及内部同时升温,且茶叶内部温度高于表面温度,致使大量的水分子从茶叶中逸出而被蒸发掉,从而达到杀青、干燥的目的。
茶叶杀青后的含水率应为58—60%,干燥后的含水率应为4—6%,加工后的茶叶要求保持原味、原样、原色,基本营养成份不散失、安全卫生,且制成的茶叶经开水泡开,其色泽、形状、味道与新鲜茶叶基本一致。