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哪些冻肉产品能用微波设备解冻,解冻设备

简要描述:

哪些冻肉产品能用微波设备解冻,解冻设备研究显示称冰冻肉如果冻结速度非常快,冰层推进速度大于水的移动速度,相当于细胞内外几乎同时结冰,
这样形成的冰晶颗粒较小,
不会对细胞造成损伤。是肉制品生产企业较为理想的生产原料。

更新时间:2018-06-15

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哪些冻肉产品能用微波设备解冻,解冻设备

哪些冻肉产品能用微波设备解冻,解冻设备 研究显示称冰冻肉如果冻结速度非常快,冰层推进速度大于水的移动速度,相当于细胞内外几乎同时结冰,
这样形成的冰晶颗粒较小,
不会对细胞造成损伤。是肉制品生产企业较为理想的生产原料。

 
哪些冻肉产品能用微波设备解冻,解冻设备  要以冰冻肉为原料进行生产,则必须经过解冻工艺,在这一过程中,解冻设备的选择至关重要,因为在解冻的过程,解冻速度的快慢、
温度的变化等因素都有可能影响解冻以后肉质的质量。笔者在此比较水解冻、空气解冻和分子摩擦解冻三种方式所带来的解冻效果。
水解冻的设备有高压气泡解冻机、隧道式常温水解冻机等;利用空气进行解冻的有低温高湿解冻设备、真空解冻设备等;利用分子运动
进行解冻的设备有高周波解冻设备、微波解冻设备等。
 
 从解冻速度快慢上来说。耗时最少的是利用分子运动进行解冻的设备即高周波解冻设备、微波解冻设备等,因为他们是通过电磁波、
超声波等对冻品中分子起特殊作用,使得分子之间互相碰撞、摩擦,产生热量而实现解冻效果。波的频率越高,碰撞和摩擦作用越大,
发热量越多,解冻速度越快。有说法称解冻速度过快,会导致处于细胞间隙(即细胞外)的水分没有充足时间重新“流回”细胞内,从而
使汁液流失,降低食品品质。这一说法对快速冰冻的肉类而言意义不大,它自身细胞内的水分流失本来就很少。因此利用分子运动进行
解冻的设备适合生产体量大,需要解冻的肉类多的企业。相较于利用分子运动进行解冻的设备解冻时间以分钟计,利用水、空气解冻的
设备是以小时计算解冻速度的。因此就解冻速度来说,比较适合体量小的食品生产企业。
 
  从温度的变化上来说,温度的变化主要影响到微生物的生长,是有关食品安全的大问题。一般而言,温度在常温微生物繁殖较为容易,
温度在高温则会引发肉类食品变质。因此对温度的控制显得较为重要。一般而言,利用分子运动进行解冻的设备容易出现高温现象,
利用水和空气进行解冻的设备可能常温解冻。但目前市场上出现了多种能够对解冻温度进行控制的解冻设备,例如低温高湿解冻设备
工作室会有制冷管道进入解冻间,冷却机、轴流风机、排风机等设备保证解冻间的气体循环流动达到降温保湿目的。相关肉制品生产企业只要在选择的时候稍加留意就可以。