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黑豆米烘烤隧道设备,低温烘烤隧道炉

简要描述:

黑豆米烘烤隧道设备,低温烘烤隧道炉 因为常吃五谷杂粮粉对血糖的提升速度更快。
 理论上说,淀粉类食物的颗粒越细碎,质地越柔软,加热糊化越彻底,消化速度就越快,吸收速度也会快,短时间内大量被吸收的葡萄糖涌进血管当中,就会造成血糖的快速上升。

更新时间:2017-08-02

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黑豆米烘烤隧道设备,低温烘烤隧道炉

黑豆米烘烤隧道设备,低温烘烤隧道炉 因为常吃五谷杂粮粉对血糖的提升速度更快。
理论上说,淀粉类食物的颗粒越细碎,质地越柔软,加热糊化越彻底,消化速度就越快,吸收速度也会快,短时间内大量被吸收的葡萄糖涌进血管当中,就会造成血糖的快速上升。  

 

zui近也有很多朋友询问有关豆浆、豆子和杂粮的事情,看来在享受五谷杂豆好处的时候,还有不少的困惑在阻碍着人们。这里就把三九网徐晓宇编辑所提的几个问题和网友问题组合在一起来回答。

  五谷粉糊当成营养早餐,好吃又方便。但是,把五谷杂豆打成糊粉,是不是会损失营养物质?冲糊之后,营养还在吗?

五谷杂豆生吃是很难被消化吸收的,必须烹熟。糊粉的吃法,是先用烤箱来烤,然后磨成粉,再用沸水冲调。这种方法是否损失营养素,主要看烤制的工艺,和打粉、冲糊的过程倒是关系比较小。因为打粉只是一个物理过程,短时间内并不损失营养素;而冲糊只是用开水,冲调之后,实际温度不会超过80度(我们做过的测试,50克粉冲入400毫升的开水,或者先用少量温水搅散,再加开水,完全搅匀成糊后进行中心温度测定,温度在70-80度之间)。这个温度并不会引起营养素的严重损失。

烤制过程中,由于长时间受热,可能会降低蛋白质的利用率,并引起美拉德反应,损失赖氨酸等氨基酸。

   不过,这种损失的具体大小,要看烤制的温度和时间。温度越高,时间越长,烤出来颜色越发褐,损失就越大。但烤的时间温度不足,就无法充分烤熟,冲糊之后无法充分消化吸收。所以,烤制工艺需要充分优化,目前国内还没有相关的研究报告,企业亦没有给出实验数据。

即便不用打糊粉的方法,用zui传统的煮粥方法,也要在100度下长时间受热。

 黑豆米烘烤隧道设备,低温烘烤隧道炉

  将大豆泡发后再磨成豆浆,或者把五谷糊和将豆子打成粉后用水冲泡之间,营养上有没有什么不同?这种做法是否妥当?

      豆子打成粉再用水冲,和直接磨豆浆的效果不一样,而且很难彻底冲开。这是因为做豆浆时有一个提前浸泡的步骤,而且又要去掉豆渣。豆粉中包括了豆渣。此外,豆粉没有经过加热的话,还是生的状态,仅仅用沸水冲一下,是无法冲熟的,其中的抗营养因素没法去除,比如有毒的凝集素,以及妨碍蛋白质消化的胰蛋白酶抑制剂都能保持活性,故而是不安全的,也很难充分消化吸收其中的蛋白质。
除非是把黄豆或黑豆提前烤过,烤熟了之后再打粉冲糊,这样做可以保证安全性