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选微波设备解冻冻肉的工作原理是什么

点击次数:1141 发布时间:2018-07-16
  选微波设备解冻冻肉的工作原理是什么
 
  冻肉为原料进行生产,则必须经过解冻工艺,在这一过程中,解冻设备的选择至关重要,因为在解冻的过程,解冻速度的快慢、温度的变化等因素都有可能影响解冻以后肉质的质量。
 
  因此对温度的控制显得较为重要。一般而言,利用分子运动进行解冻的设备容易出现高温现象,
 
  利用水和空气进行解冻的设备可能常温解冻。但目前市场上出现了多种能够对解冻温度进行控制的解冻设备,例如低温高湿解冻设备工作室会有制冷管道进入解冻间,冷却机、轴流风机、排风机等设备保证解冻间的气体循环流动达到降温保湿目的。
 
  选微波设备解冻冻肉的工作原理是什么解冻过程中冻品中心温度与表面温度差在小范围内,使冻品从里到外均匀解冻。消除了食品解冻过 程中滴水现象,解冻
 
  结束后食品的失重率可控制在1.5%以内,食品表面色泽新鲜度与食品速冻前无明显差异,使被解冻品基本保持速冻前的新鲜状态。
 
  选微波设备解冻冻肉的工作原理是什么独特的解冻方式 采用加湿系统,可在低温环境下使空气高湿度达到90%以上,在解冻机内形成低温高湿气流组织,并采用分阶
 
  段温度解冻,在保证解冻产品质量的前提下,缩短解冻时间。标准食品卫生要求 库内配有除菌消毒装置,可彻底清除空气及食品表面细菌,
 
  消除了"水冲解冻"和"自然解冻"造成的食品相互污染,满足食品卫生的要求
 
    笔者在此比较水解冻、空气解冻和分子摩擦解冻三种方式所带来的解冻效果。