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茶叶杀青机能很好的保留天然绿色和纯正的茶香
点击次数:32 发布时间:2019-08-27
   茶叶杀青机的原理主要是通过微波能对新鲜茶叶中的水分作用生热,使茶叶迅速升温至其中活性氧化酶的钝化温度,从而使茶叶避免采摘后不及时处理所产生变质等现象。另外,茶叶经过微博上杀青机处理后水分会流失一部分,使整个茶叶加工的后续部分带来方便:由于水分流失,叶身变软便于揉捻理条成型,在水分蒸发的同时带走新鲜植物中的青腥味道,促使天然茶香形成,这是使用茶叶杀青机优于传统蒸汽杀青技术的主要原因。微波杀青过的茶叶可以大限度的保留了天然绿色和纯正的茶香,对茶的本身不会造成破损等现象。
 
  杀青主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,防止烘干过程中变色。同时散发青臭味,促进良好香气的形成。
 
  茶叶杀青机的性能特点:
 
  1、彻底破坏酶的活性,不会造成叶绿素在酶促反映的作用下红变,保证其外形的色泽;
 
  2、改变叶绿素的存在形式,便于水的溶解,在开水冲泡的过程中保持汤色绿亮,叶底嫩绿;
 
  3、通过高温使得茶叶体内低沸点的青叶醇产生异构化作用,形成具有清香的反式青叶醇,从而除去鲜叶中的青草气,散发良好的香味;
 
  4、降低鲜叶含水量,减弱鲜叶弹性,使其变得柔软,从而利于下步揉捻。总的来说杀青是以内质变化为主,外形变化为辅,茶叶杀青机更是对于制茶品质起到基础性作用,可以说杀青的好坏将决定茶叶的价值走向。

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